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脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。由于在化学组成上种类较多，给脂质按化学组成分类造成一定困难。按化学组成一般分为三类：
1
.单脂（脂肪酸和甘油形成的酯），又分为
1）三酰甘油。3分子脂肪酸与1分子甘油组成。
2）蜡。由高级脂肪酸与高级醇（或固醇）组成。
2.复脂（除脂肪酸和醇外，还含有非脂成分），又分为：
1）磷脂（非脂成分是磷酸和含氮碱）
2）糖脂（非脂成分是糖类）
3.衍生脂质，由单脂和复脂衍生而来或与之关系密切，也具备脂质一般性质：
1）取代烃
2）固醇类
包括固醇、胆酸、性激素、肾上腺皮质激素等；
3）萜类
包括许多天然色素、香精油等；
所以楼主提出的问题并不严谨。
至于含N的脂质，
主要存在于磷脂类及脂蛋白中，例如，磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、鞘磷脂、鞘氨醇、、、、等等。
楼上所说性激素、维生素D等是固醇类衍生物，并非含N基。
脂质包括什么？
脂质包括脂肪，类脂和固醇三类，
脂肪是重要储能物质
类脂中的磷脂是构成细胞膜的重要成分
固醇类包括胆固醇，性激素，维生素D等
你可以参见高中生物课本第一册第一章：生命物质基础的第二节内容
脂质存在于所有细胞中吗
脂质包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这3种必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的为最大，亚油酸的为其次，亚麻酸的为最。动物缺乏必需脂肪酸时，就会生长迟缓，出现皮肤症状（脱毛、湿疹性皮炎、鳞皮等）。有人报道幼儿缺乏必需脂肪酸时也有同样症状。但成年动物和人很难产生缺乏症状，这是因为体内有较大量亚油酸储存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起细胞膜磷脂的脂肪酸组成的改变，因而影响膜的功能；并可减低前列腺素的合成。前列腺素的前体为18碳和20碳的多不饱和脂肪酸。有人建议以测定血中三烯酸和四烯酸的比值，作为必需脂肪酸是否缺乏的指标。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用。当亚油酸缺乏时，由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少，另一族脂肪酸——油酸的代谢加强，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的1%～2％。
脂质存在于所有细胞中。
脂肪的话，一般只在脂肪细胞有，不过脂质是所有活细胞都有。脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油酯C3H5（OOCR）3 。
存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。扬雄《太玄·灶》：“脂牛正肪，不濯釜而烹，则欧歍之疾至。”晋范望注：“今以脂肪之肉，必当澡濯釜鼎以煮渫之。”
秦牧《吃动物》：“黑熊的肉脂肪层很厚，吃起来有点像猪肉。”《新华文摘》1980年第5期：“他的皮下脂肪已开始增厚，怕挤车子。”脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂质详细解释
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。
类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。
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