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食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
酸菜是冬季里供人们亨用的美食。酸菜可荤可素，可炒可熬，可做馅可冷拌。酸菜馅水饺，酸菜炒粉丝，火锅涮酸菜很多人百吃不厌。
酸菜的制作方法很多。四川泡菜罈制做的酸菜香味浓馥，但很多人没有器皿，技术也要求高。大缸酸菜省事酸脆可口，但适合较凉的环境下制作，冷时见点冰茬都不耐事。楼房里一是放个大缸占地方，二是第一茬还行再续菜很快泛白华变质。今天介绍一种适宜楼房厨房里制做的酸菜丝的做法。
1、白菜整棵（外层帮叶也行）顶刀切丝加盐腌制一小时。
2、腌倒的自菜丝用手把汤汁攥净，放入可以密封的容器中。
3、容器加盖密封后放入凉爽地方，冰箱冷藏室有地方更好。一个月后发酵好后随吃随取。如果一周做一罐那一个月后就可源源不断有干净卫生的酸菜吃了。而且不用现吃现切，直接下锅即可。
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